I ceci fanno parte della famiglia dei legumi, alimenti che dal punto di vista nutrizionale sono caratterizzati dalla presenza principalmente di carboidrati e di proteine oltre che di vitamine, minerali e fibra. Questi alimenti sono poveri di grassi e quelli…

Il profilo lipidico rappresenta la concentrazione dei grassi presenti nella circolazione sanguigna. Conoscere il profilo lipidico completo è indispensabile per fare una valutazione preliminare del rischio cardiovascolare. I grassi endogeni ed esogeni entrano nella circolazione sanguigna sotto forma di lipoproteine…

La quercetina è una molecola appartenente alla classe dei flavonoidi, ossia dei composti definiti polifenolici in quanto caratterizzati da anelli aromatici a cui sono legati gruppi definiti ossidrilici. La peculiarità di questi composti è quella di essere in grado di…

La beta-alanina è un aminoacido non essenziale che di conseguenza può essere sintetizzato dal nostro organismo. La beta alanina è un isomero della più comune alanina, aminoacido anch’esso non essenziale. La beta alanina, a differenza dell’ alfa, non è un…

L’emoglobina è una proteina globulare presente all’interno dei globuli rossi contenente ferro. Il ferro presente nell’emoglobina è un ferro ionizzato (Fe2+) contenuto all’interno di un gruppo prostetico detto gruppo EME, e la sua funzione è quella di legare l’ossigeno a…

I grassi o lipidi alimentari sono delle macromolecole organiche che nel nostro organismo svolgono numerose importanti funzioni, in particolare funzioni nergetiche e strutturali. Esistono diverse tipologie di grassi che si distinguono sulla base delle caratteristiche chimico fisiche e sono rappresentate…

IL PICCO GLICEMICO Il picco glicemico come abbiamo visto viene generato da un’importante assunzione di alimenti che a loro volta presentano un elevato contenuto di glucidi rapidamente digeribili ed assimilabili. Tutti questi alimenti vengono definiti ad elevato indice glicemico e…