L’emoglobina è una proteina globulare presente all’interno dei globuli rossi contenente ferro. Il ferro presente nell’emoglobina è un ferro ionizzato (Fe2+) contenuto all’interno di un gruppo prostetico detto gruppo EME, e la sua funzione è quella di legare l’ossigeno a…
I grassi o lipidi alimentari sono delle macromolecole organiche che nel nostro organismo svolgono numerose importanti funzioni, in particolare funzioni nergetiche e strutturali. Esistono diverse tipologie di grassi che si distinguono sulla base delle caratteristiche chimico fisiche e sono rappresentate…
IL PICCO GLICEMICO Il picco glicemico come abbiamo visto viene generato da un’importante assunzione di alimenti che a loro volta presentano un elevato contenuto di glucidi rapidamente digeribili ed assimilabili. Tutti questi alimenti vengono definiti ad elevato indice glicemico e…
L’indice glicemico di un alimento viene definito come la velocità con la quale tale alimento è in grado di far innalzare la glicemia dopo essere stato ingerito. La glicemia come sappiamo rappresenta la concentrazione di glucosio nel sangue in un…
I carboidrati sono dei principi nutritivi contenuti negli alimenti che all’interno del nostro organismo svolgono principalmente funzioni energetiche, in particolare il loro potere calorico ammonta a 4 kcal/grammo. Dal punto di vista biochimico i carboidrati sono composti da idrogeno ossigeno e…
“Noi siamo quello che mangiamo.” Questa frase fu pronunciata dal filosofo tedesco Feuerbach nel 1850. Nel 400 a.c. Ippocrate affermava :“Lascia che il cibo sia la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo.” In queste frasi è espresso…
L’Obesità è una condizione di elevato sovrappeso caratterizzato dall’accumulo di un eccesso di grasso corporeo. Quando la massa grassa grassa supera una determinata soglia nell’uomo come nella donna può rappresentare un fattore di rischio correlato a diverse patologie, in primis…
Gli aminoacidi ramificati (BCAA) sono rappresentati da tre aminoacidi essenziali, rispettivamente chiamati L-Leucina, L-Isoleucina e L-Valina, che presentano come caratteristica comune la presenza di una catena ramificata. Gli aminoacidi ramificati sono tra i principali costituenti delle proteine muscolari dove svolgono…
La fibra è costituita da composti di origine vegetale resistenti agli enzimi digestivi per cui non viene assorbita dall’intestino umano e non presenta potere calorico ma risulta essenziale nell’alimentazione umana in quanto svolge una serie di funzioni protettive e dietetiche…
La ritenzione idrica rappresenta un accumulo di liquido negli spazi intercellulari, cioè quelli tra una cellula e l’altra, determinata da alterazioni pressorie a livello del microcircono tra il sistema venoso e quello linfatico. Il circolo sanguigno trasporta circa 20 litri…
