I ceci fanno parte della famiglia dei legumi, alimenti che dal punto di vista nutrizionale sono caratterizzati dalla presenza principalmente di carboidrati e di proteine oltre che di vitamine, minerali e fibra. Questi alimenti sono poveri di grassi e quelli…
Il profilo lipidico rappresenta la concentrazione dei grassi presenti nella circolazione sanguigna. Conoscere il profilo lipidico completo è indispensabile per fare una valutazione preliminare del rischio cardiovascolare. I grassi endogeni ed esogeni entrano nella circolazione sanguigna sotto forma di lipoproteine…
La quercetina è una molecola appartenente alla classe dei flavonoidi, ossia dei composti definiti polifenolici in quanto caratterizzati da anelli aromatici a cui sono legati gruppi definiti ossidrilici. La peculiarità di questi composti è quella di essere in grado di…
La beta-alanina è un aminoacido non essenziale che di conseguenza può essere sintetizzato dal nostro organismo. La beta alanina è un isomero della più comune alanina, aminoacido anch’esso non essenziale. La beta alanina, a differenza dell’ alfa, non è un…
L’emoglobina è una proteina globulare presente all’interno dei globuli rossi contenente ferro. Il ferro presente nell’emoglobina è un ferro ionizzato (Fe2+) contenuto all’interno di un gruppo prostetico detto gruppo EME, e la sua funzione è quella di legare l’ossigeno a…
I grassi o lipidi alimentari sono delle macromolecole organiche che nel nostro organismo svolgono numerose importanti funzioni, in particolare funzioni nergetiche e strutturali. Esistono diverse tipologie di grassi che si distinguono sulla base delle caratteristiche chimico fisiche e sono rappresentate…
IL PICCO GLICEMICO Il picco glicemico come abbiamo visto viene generato da un’importante assunzione di alimenti che a loro volta presentano un elevato contenuto di glucidi rapidamente digeribili ed assimilabili. Tutti questi alimenti vengono definiti ad elevato indice glicemico e…
L’indice glicemico di un alimento viene definito come la velocità con la quale tale alimento è in grado di far innalzare la glicemia dopo essere stato ingerito. La glicemia come sappiamo rappresenta la concentrazione di glucosio nel sangue in un…
I carboidrati sono dei principi nutritivi contenuti negli alimenti che all’interno del nostro organismo svolgono principalmente funzioni energetiche, in particolare il loro potere calorico ammonta a 4 kcal/grammo. Dal punto di vista biochimico i carboidrati sono composti da idrogeno ossigeno e…
“Noi siamo quello che mangiamo.” Questa frase fu pronunciata dal filosofo tedesco Feuerbach nel 1850. Nel 400 a.c. Ippocrate affermava :“Lascia che il cibo sia la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo.” In queste frasi è espresso…
